Cazuelita de frijoles con huevo en salsa roja: desayuno fácil y rendidor

La cazuelita de frijoles con huevo en salsa roja es una receta de esas que resuelven la manana sin complicar la cocina. Lleva frijoles refritos, una salsa de jitomate sencilla, huevos cocidos directo encima y un poco de queso para que todo quede cremoso, calientito y con sabor de desayuno casero.

La ventaja es que aprovecha ingredientes comunes: frijoles cocidos o de lata, jitomate, cebolla, ajo y huevo. Si tienes tortillas calientes, aguacate o una salsa mas picosita al lado, se vuelve un plato completo para compartir al centro de la mesa.

No hace falta freir de mas ni usar muchas ollas. La clave esta en dejar los frijoles suaves, preparar una salsa roja con buen punto y cocinar los huevos a fuego bajo para que la clara cuaje sin resecar la yema. Queda rendidora, economica y muy antojable.

Ingredientes para 3 a 4 porciones

• 2 tazas de frijoles cocidos, negros o bayos, con un poco de caldo.
• 4 huevos, frescos.
• 4 jitomates medianos, maduros.
• 1/4 de cebolla blanca, para la salsa.
• 1 diente de ajo.
• 1 chile serrano o jalapeno, opcional.
• 1/2 taza de queso fresco, panela desmoronada o queso que derrita suave.
• 2 cucharadas de aceite, divididas.
• 1/3 de taza de caldo de frijol o agua, para ajustar textura.
• Sal y pimienta, al gusto.
• Cilantro fresco, al gusto.
• Aguacate, tortillas y limon, para servir.

Prepara una salsa roja sencilla

Coloca los jitomates, la cebolla, el ajo y el chile en un comal o sarten caliente. Asalos hasta que la piel tome algunas manchas doradas y el jitomate se suavice. Este paso da un sabor mas profundo que licuar todo crudo, pero sigue siendo rapido.

Licua los ingredientes asados con una pizca de sal y un chorrito de agua si hace falta. No tiene que quedar una salsa perfectamente lisa; una textura ligeramente rustica se siente muy casera. Si cocinas para ninos o prefieres sabor suave, retira el chile o usa solo una parte.

Calienta una cucharada de aceite en una olla pequena y vierte la salsa. Cocina de 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que cambie de color y huela a jitomate cocido. Prueba y ajusta sal.

Deja los frijoles cremosos

Si usas frijoles enteros, machacalos con un aplastador, cuchara grande o licuadora de mano. No los hagas completamente lisos; algunas piezas enteras dan textura. Si usas frijoles ya refritos, solo calientalos con un chorrito de agua o caldo para que no queden demasiado espesos.

En una cazuela amplia o sarten hondo, calienta la otra cucharada de aceite. Agrega los frijoles y cocina a fuego medio bajo de 4 a 5 minutos. Mueve para que no se peguen y ajusta con caldo hasta que se puedan extender en la cazuela sin sentirse secos.

Agrega la salsa y cocina los huevos

Cuando los frijoles esten calientes, haz cuatro huecos pequenos con la cuchara. Vierte parte de la salsa roja encima, dejando que se meta un poco entre los frijoles. Casca un huevo en cada hueco con cuidado para que la yema quede entera.

Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo de 5 a 8 minutos. El tiempo depende de como te guste la yema: con 5 minutos suele quedar mas suave; con 8 queda mas firme. Si la salsa espesa demasiado, agrega una cucharada de agua por la orilla, no directo sobre los huevos.

Cuando la clara ya este blanca y firme, agrega el queso desmoronado. Tapa un minuto mas para que se caliente. Termina con cilantro picado y un poco de pimienta.

Como servir la cazuelita

Lleva la cazuela a la mesa y sirve con cuchara grande, cuidando que cada porcion tenga frijoles, salsa y huevo. Acompana con tortillas calientes, aguacate, limon y mas salsa si te gusta el picante. Tambien queda muy bien con pico de gallo, cebolla curtida o unas rebanadas de rabanito.

Si quieres una comida mas completa, suma arroz blanco, ensalada fresca o nopales asados. Para desayuno, con tortillas y cafe queda suficiente.

Consejos para que salga bien

No dejes los frijoles secos. Deben sentirse untuosos antes de agregar los huevos. Si estan muy compactos, se pegan y la cazuelita queda pesada.

Cocina la salsa antes. La salsa cruda puede saber acida. Unos minutos en aceite cambian mucho el sabor.

Usa fuego bajo para los huevos. Si el fuego esta fuerte, la base se pega antes de que la clara cuaje.

Tapa la cazuela. El vapor ayuda a cocinar la parte superior del huevo sin moverlo.

Agrega el queso al final. Asi se calienta sin volverse duro ni desaparecer en la salsa.

Variaciones faciles

Con chorizo en poca cantidad. Dora dos cucharadas de chorizo y mezclalo con los frijoles antes de agregar la salsa. Da mucho sabor, pero no hace falta usar demasiado.

Con nopales. Agrega nopales cocidos y bien escurridos encima antes de poner los huevos. Aportan frescura y textura.

Mas cremosa. Incorpora una cucharada de crema al final, ya fuera del fuego, para suavizar la salsa.

Sin picante. Asa solo jitomate, cebolla y ajo. Sirve el chile aparte para que cada quien ajuste.

Con frijol bayo. Funciona igual que con negro y queda de sabor mas suave.

Como guardar y recalentar

Si sobran frijoles con salsa, guardalos en un recipiente hermetico hasta por 3 dias en refrigeracion. Lo ideal es consumir los huevos recien hechos, porque al recalentarlos la yema cambia de textura.

Para recalentar la base, agrega un chorrito de agua y calienta a fuego bajo, moviendo despacio. Si quieres volver a servirla como cazuelita, calienta los frijoles con salsa y casca huevos frescos encima. Queda mejor que recalentar huevos ya cocidos.

Preguntas frecuentes

Se puede hacer con frijoles de lata?

Si. Enjuagalos si vienen muy salados, calientalos con un poco de agua y machacalos hasta lograr textura cremosa.

Puedo usar salsa ya preparada?

Si, siempre que sea una salsa de buen sabor. Cocinala unos minutos antes de agregarla para concentrarla y corregir sal.

Como evito que el huevo se rompa?

Casca cada huevo primero en una tacita y luego pasalo a la cazuela. Asi controlas mejor la caida y revisas que este fresco.

Que hago si la yema queda muy cocida?

Reduce el tiempo la proxima vez y apaga cuando la clara apenas este firme. El calor de la cazuela sigue cocinando unos minutos.

Se puede preparar sin aceite?

Puedes reducirlo bastante y usar un sarten antiadherente, pero una pequena cantidad ayuda a que la salsa tome mejor sabor.

Sirve para comida?

Si. Acompana con arroz, ensalada o nopales y queda como plato fuerte sencillo y rendidor.

Esta cazuelita de frijoles con huevo en salsa roja demuestra que una receta facil puede sentirse completa y muy casera. Con frijoles cremosos, salsa bien cocida, huevos al punto y tortillas calientes, tienes un desayuno o comida ligera que se prepara con poco y se disfruta mucho.