Crepas saladas de champinones con elote y queso: faciles, cremosas y rendidoras

Estas crepas saladas de champinones con elote y queso son una comida facil para cuando quieres algo casero, cremoso y diferente sin complicarte. La masa se hace en licuadora, el relleno se prepara en sarten y todo se arma en minutos con ingredientes sencillos.

La gracia esta en que las crepas queden delgadas y flexibles, no gruesas como hotcakes. Asi abrazan mejor el relleno de champinones salteados, elote dulce y queso fundido. Funcionan para comida ligera, cena rapida, lonchera o para aprovechar verduras que ya tienes en el refrigerador.

No necesitas una crepera especial. Con un sarten antiadherente, fuego medio y una mezcla bien reposada salen crepas suaves, doraditas en puntos y faciles de doblar. El relleno se puede dejar mas seco para llevar o mas cremoso si vas a servir al momento.

Ingredientes para 8 crepas medianas

Para la masa

• 1 taza de harina de trigo.
• 2 huevos.
• 1 1/4 tazas de leche, mas un chorrito extra si la mezcla espesa.
• 1 cucharada de mantequilla derretida o aceite suave.
• 1 pizca de sal.

Para el relleno

• 300 g de champinones, limpios y rebanados.
• 1 taza de granos de elote, cocidos o bien escurridos.
• 1 taza de queso que derrita, como manchego, Oaxaca, Chihuahua o mozzarella.
• 1/4 de cebolla, picada finamente.
• 1 diente de ajo, picado o rallado.
• 2 cucharadas de crema, media crema o queso crema, opcional para hacerlo mas cremoso.
• 1 cucharada de mantequilla o aceite.
• Perejil o cilantro, sal, pimienta y una pizca de paprika al gusto.

Prepara una masa ligera

Coloca en la licuadora la leche, los huevos, la harina, la sal y la mantequilla derretida. Licua solo hasta integrar. La mezcla debe quedar fluida, parecida a una crema ligera. Si esta muy espesa, agrega una o dos cucharadas de leche.

Deja reposar la masa 10 a 15 minutos. Este descanso ayuda a que la harina se hidrate y las crepas no se rompan tan facil. Si despues del reposo notas que espeso, vuelve a mezclar con un batidor y ajusta con un chorrito de leche.

No hace falta agregar polvo para hornear. Las crepas no buscan esponjar; deben quedar delgadas, flexibles y faciles de doblar.

Cocina las crepas sin que se peguen

Calienta un sarten antiadherente a fuego medio y engrasa apenas con mantequilla o aceite. Vierte un cucharon pequeno de mezcla y gira el sarten para cubrir la base en capa delgada. Si queda demasiado gruesa, usa menos mezcla en la siguiente.

Cocina de 45 a 60 segundos, hasta que la superficie se vea seca y las orillas se despeguen. Voltea con espatula delgada y cocina unos segundos mas del otro lado. Pasa a un plato y repite con el resto de la masa.

Apila las crepas y cubrelas con un pano limpio para que no se resequen mientras preparas el relleno. Si alguna sale rota, guardala para probar el sazon o para hacer una porcion mas rustica.

Haz un relleno cremoso de champinones

Calienta la mantequilla o aceite en un sarten amplio. Agrega la cebolla y cocina hasta que se vea transparente. Incorpora el ajo y mueve unos segundos, solo para que suelte aroma sin quemarse.

Agrega los champinones rebanados, sal y pimienta. Al principio soltaran agua; dejalos cocinar hasta que ese liquido se evapore y empiecen a dorarse. Este paso concentra el sabor y evita que las crepas queden aguadas.

Suma el elote, paprika y perejil o cilantro. Cocina 2 minutos mas. Apaga el fuego, agrega la crema si la usaras y mezcla con la mitad del queso para que el relleno se una. Reserva el resto del queso para terminar las crepas.

Rellena y calienta al momento

Coloca una crepa sobre la mesa o un plato. Pon una porcion de relleno al centro, agrega un poco de queso y dobla en media luna o en rollito. Repite hasta terminar. No las rellenes de mas; una crepa muy cargada se rompe y cuesta dorarla.

Para servirlas calientes, regresalas al sarten con una pizca de mantequilla, tapa 1 o 2 minutos y deja que el queso funda. Tambien puedes acomodarlas en un refractario, cubrir con un poco de queso y hornear unos minutos hasta que se calienten.

Si quieres un acabado mas jugoso, agrega una cucharada de crema o salsa blanca ligera encima antes de calentar. Para una version mas simple, basta con queso fundido y hierbas frescas.

Como servirlas

Estas crepas quedan muy bien con ensalada de lechuga, jitomate y pepino, pico de gallo suave, verduras salteadas o una sopa ligera. Tambien puedes servirlas como plato principal con frijoles de la olla o arroz blanco si quieres una comida mas llenadora.

Para que se vean mas antojables, termina con perejil picado, pimienta recien molida o unas gotas de limon. El limon no es obligatorio, pero ayuda a levantar el sabor del champinon y cortar un poco la cremosidad.

Errores comunes y como evitarlos

Hacer la masa muy espesa. Si parece mezcla de hotcakes, las crepas quedaran gruesas. Ajusta con leche hasta que corra facil.

No dejar reposar la masa. El reposo mejora la textura y reduce el riesgo de que se rompan.

Usar demasiado relleno. Es mejor poner porciones moderadas y servir dos crepas que romper una por exceso.

No dorar los champinones. Si quedan con agua, humedecen la crepa. Cocina hasta que el liquido se evapore.

Fuego demasiado alto. La crepa se mancha y se reseca antes de cocinar parejo. Mantén fuego medio.

Variaciones faciles

Con pollo. Agrega pollo deshebrado al relleno cuando ya esten dorados los champinones.

Con espinaca. Suma espinaca picada al final y cocina solo hasta que se marchite.

Con rajas. Incorpora tiras de chile poblano asado para un sabor mas mexicano.

Mas cremosas. Mezcla una cucharada de queso crema con el relleno fuera del fuego.

Sin elote. Cambialo por calabacita rallada y bien exprimida, zanahoria en cubitos pequenos o chicharos.

Como guardar y recalentar

Guarda las crepas sin relleno separadas con papel encerado o servilletas limpias. En refrigeracion duran hasta 3 dias. El relleno tambien se conserva en recipiente cerrado por 2 a 3 dias.

Si ya estan armadas, colocalas en un recipiente tapado y recalienta en sarten a fuego bajo, tapadas, con unas gotas de agua o leche para recuperar humedad. El microondas funciona en intervalos cortos, aunque puede suavizar demasiado la crepa.

Para adelantar trabajo, deja la masa hecha desde temprano, cocina las crepas y guarda el relleno aparte. Al momento de comer solo rellenas, calientas y sirves.

Preguntas frecuentes

Se pueden hacer sin licuadora?

Si. Bate primero huevos y leche, agrega harina poco a poco y mezcla hasta que no haya grumos grandes. Deja reposar y vuelve a batir antes de usar.

Puedo usar champinones enlatados?

Si, pero escurridos y dorados en sarten para quitar humedad. Los frescos dan mejor textura, aunque los de lata resuelven.

Que queso queda mejor?

Manchego, Oaxaca, Chihuahua, asadero o mozzarella funcionan bien porque funden. Si usas queso fresco, dara sabor pero no tanta cremosidad.

Se pueden congelar?

Las crepas solas si se pueden congelar separadas con papel. Las armadas con relleno cremoso cambian un poco de textura, asi que conviene congelar solo las crepas.

Como evito que se rompan?

Deja reposar la masa, usa sarten antiadherente, no las hagas demasiado delgadas al inicio y voltealas cuando la superficie ya se vea seca.

Las crepas saladas de champinones con elote y queso son una forma sencilla de convertir ingredientes comunes en una comida con cara especial. Con masa ligera, relleno bien dorado y queso justo para unir, quedan cremosas, rendidoras y listas para repetir cualquier dia de la semana.