Estas costillas en salsa de guajillo y naranja son de esas comidas que huelen a casa desde que empiezan a hervir. La salsa queda roja, suave y con un toque citrico que levanta el sabor sin volverlo dulce.

La clave esta en dorar primero la carne y despues dejarla cocer con calma en la salsa colada. Asi las costillas toman color, la salsa se espesa y todo queda listo para servir con arroz, tortillas o frijoles.

Ingredientes

  • 1 kilo de costillas de cerdo, en trozos medianos
  • 5 chiles guajillo limpios, sin semillas ni venas
  • 1 chile ancho limpio, opcional para dar mas cuerpo
  • 1 taza de jugo de naranja natural
  • 1 taza de caldo de pollo o agua caliente
  • 1/2 cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de oregano seco
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro picado y cebolla en pluma para servir
Ingredientes para costillas en salsa de guajillo y naranja acomodados en cocina casera
Ten todo listo antes de empezar: los chiles se suavizan rapido y la salsa se arma en pocos minutos.

Preparacion

  1. Seca las costillas con papel de cocina y sazonalas con sal y pimienta.
  2. Calienta el aceite en una olla amplia y dora las costillas por todos lados. No tienen que cocerse por completo; solo tomar color.
  3. Mientras tanto, cubre los chiles con agua caliente durante 10 minutos, hasta que se suavicen.
  4. Licua los chiles escurridos con el jugo de naranja, el caldo, la cebolla, los ajos, el oregano, el comino y el vinagre.
Preparacion casera de salsa de guajillo con jugo de naranja para costillas
El jugo de naranja natural da brillo y balancea el chile sin tapar el sabor de la carne.
  1. Cuela la salsa sobre las costillas doradas. Agrega la hoja de laurel y mezcla con cuidado.
  2. Cuando suelte el hervor, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 45 a 60 minutos, o hasta que la carne este suave.
  3. Si la salsa se espesa demasiado, agrega un poco mas de caldo o agua caliente. Si queda muy ligera, destapa los ultimos minutos.
  4. Prueba y ajusta de sal antes de servir.
Costillas doradas cocinandose en salsa roja de guajillo y naranja
La coccion lenta ayuda a que la salsa se pegue a la carne y quede con textura de guiso casero.

Como servirlas

Sirve las costillas calientes con cilantro, cebolla en pluma y un poco de salsa extra encima. Van muy bien con arroz blanco, arroz rojo, tortillas de maiz o una ensalada fresca para equilibrar el plato.

Costillas en salsa de guajillo y naranja servidas con arroz y tortillas
Para una comida completa, acompana con arroz y tortillas calientes.

Tips para que queden suaves

  • No hiervas a fuego alto todo el tiempo; el hervor suave mantiene la carne jugosa.
  • Si tus costillas tienen mucha grasa, retira el exceso visible antes de dorarlas.
  • El chile ancho es opcional, pero ayuda a que la salsa tenga un sabor mas redondo.
  • Reposan muy bien: al dia siguiente la salsa toma mas cuerpo y sabor.