Esta ensalada de pollo fria es cremosa, fresca y muy practica para preparar con anticipacion. Lleva pollo cocido desmenuzado, papa, zanahoria y chicharos, pero la mezcla cremosa se aligera con yogurt natural, un poco de mayonesa light, mostaza y limon.

Es una receta rendidora para comida rapida, lunch, reuniones familiares o dias calurosos en los que se antoja algo frio sin complicarse. Se puede servir con tostadas horneadas, en sandwich integral o sobre hojas de lechuga si quieres una opcion mas ligera.

La clave esta en cocer las verduras hasta que queden suaves pero firmes, enfriarlas bien y mezclar todo con cuidado para que la ensalada quede cremosa sin hacerse pure.

Ingredientes

Ingredientes para ensalada de pollo fria: pollo desmenuzado, papa, zanahoria, chicharos, yogurt, mayonesa, mostaza y limon
Ten todo cocido, frio y bien escurrido antes de mezclar.
  • 3 tazas de pollo cocido desmenuzado
  • 2 papas medianas, cocidas y cortadas en cubos
  • 2 zanahorias, cocidas y cortadas en cubos
  • 1 taza de chicharos cocidos

Para la mezcla cremosa

  • 3/4 taza de yogurt natural sin azucar
  • 1/4 taza de mayonesa light
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de jugo de limon
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Opcional para servir

  • Tostadas de maiz horneadas
  • Pan integral para sandwich
  • Hojas de lechuga o perejil picado

Preparacion

  1. Cuece las verduras. Cocina las papas y zanahorias en agua con una pizca de sal hasta que esten suaves, pero todavia firmes. Escurre y deja enfriar por completo antes de mezclarlas.
  2. Cocina los chicharos. Si usas chicharos congelados, hiervelos unos minutos, escurre y enfria. Si ya vienen cocidos, solo enjuagalos y dejalos escurrir bien.
  3. Prepara la base. Coloca el pollo desmenuzado en un bowl grande junto con las papas, zanahorias y chicharos frios.
Preparacion casera de ensalada de pollo fria mezclando pollo y verduras con crema ligera en bowl de vidrio
Mezcla con movimientos envolventes para no romper la papa.
  1. Haz la mezcla cremosa. En otro bowl combina el yogurt natural, la mayonesa light, la mostaza, el jugo de limon, sal y pimienta. Bate con cuchara o globo hasta que se vea uniforme.
  2. Integra con cuidado. Vierte la crema sobre el pollo y las verduras. Mezcla con movimientos envolventes para cubrir todo sin romper demasiado la papa.
  3. Refrigera. Tapa el bowl y lleva la ensalada al refrigerador de 20 a 30 minutos. Ese reposo ayuda a que tome mejor sabor y quede mas fresca.
  4. Sirve fria. Acompana con tostadas horneadas, arma sandwiches integrales o sirve en un plato con lechuga.
Ensalada de pollo fria servida sobre tostadas horneadas con sandwich integral al fondo
Sirvela fria con tostadas horneadas o en sandwich integral.

Consejos para que quede cremosa sin pesada

Enfria todo antes de mezclar. Si las verduras estan calientes, la crema se afloja y la ensalada puede quedar aguada.

No sobrecuezas la papa. Debe estar suave al pincharla, pero no deshacerse. Asi mantiene cubos visibles y una textura mas agradable.

Ajusta el limon al final. El yogurt ya aporta acidez, por eso conviene probar antes de agregar mas jugo de limon.

Usa pollo bien desmenuzado. El pollo en hebras se reparte mejor y absorbe la mezcla cremosa sin necesitar tanta mayonesa.

Como servirla

Con tostadas horneadas queda crujiente y practica para botanear o cenar ligero. Para lunch, puedes ponerla en pan integral con hojas verdes. Si la quieres mas fresca, sirve una porcion sobre lechuga y agrega pepino o jitomate al lado.

Tambien funciona como relleno para wraps o como acompanamiento de una comida sencilla. Si vas a llevarla a una reunion, mantenla refrigerada hasta el momento de servir.

Conservacion

Guarda la ensalada en un recipiente con tapa dentro del refrigerador. Se conserva bien de 2 a 3 dias si el pollo estaba fresco y se mantuvo siempre frio. No la dejes a temperatura ambiente por mucho tiempo, especialmente en dias calurosos.

Si notas que al dia siguiente solto un poco de liquido, mezcla suavemente antes de servir. Evita congelarla, porque la papa y la mezcla con yogurt cambian de textura al descongelar.

Variaciones faciles

Para darle mas color, agrega granitos de elote cocido o apio picado fino. Si quieres un sabor mas intenso, suma un poco de cebollin, perejil o cilantro. Para una version mas clasica, puedes subir ligeramente la mayonesa y bajar el yogurt, aunque quedara menos ligera.

Si prefieres una ensalada mas proteica, agrega huevo cocido picado. Para una opcion con mas fibra, sirvela en sandwich integral con hojas verdes y rodajas de pepino.