Galletas de masa refrigerada: una base facil para varios sabores
Una masa basica para preparar galletas de vainilla, cacao, matcha, frutilla, chips o nueces, lista para guardar en el refrigerador y hornear cuando se antojen.
Esta masa refrigerada es de esas recetas que conviene tener anotadas porque resuelve galletas caseras sin empezar desde cero cada vez. Preparas una base suave con manteca, azucar impalpable, huevo, vainilla y harina; luego la divides para convertirla en varios sabores: cacao, matcha, frutilla, chips de chocolate o nueces.
La ventaja esta en el reposo. Al enfriar la masa, toma cuerpo, se corta mejor y mantiene una forma mas prolija en el horno. Tambien puedes dejar los cilindros listos en la heladera o el congelador, rebozarlos con azucar y hornear solo las galletas que necesites.
Quedan perfectas para merienda, para armar frascos de galletas surtidas o para tener una base que puedas adaptar segun lo que haya en casa. La textura final es delicada, ligeramente arenosa y con ese sabor de galleta de manteca que acepta muy bien los extras.
Ingredientes
- 250 g de manteca a temperatura ambiente
- 180 g de azucar impalpable
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 400 g de harina 0000
- 2 g de sal
Opcionales para saborizar
- 20 g de cacao amargo
- 15 g de te matcha
- 25 g de frutilla liofilizada molida
- 80 g de chips de chocolate
- 80 g de nueces picadas
Para rebozar
- 100 g de azucar comun
Prepara la masa base
Coloca la manteca blanda en un bowl y batela con el azucar impalpable hasta que se vea cremosa y mas clara. No hace falta batir como para una torta, pero si conviene que no queden grumos grandes de manteca. Agrega el huevo y la vainilla, y mezcla hasta integrar.
Incorpora la harina con la sal en dos tandas. Mezcla con espatula o con la batidora a velocidad baja, solo hasta que la masa se una. Si trabajas de mas la harina, las galletas pueden quedar duras. La masa debe verse suave, maleable y apenas pegajosa.
Si el ambiente esta muy caluroso, lleva la masa 10 minutos al refrigerador antes de dividirla. Ese descanso corto ayuda a manipularla sin agregar harina extra.
Divide y saboriza
Separa la masa en porciones segun la cantidad de sabores que quieras hacer. Para una tanda variada, puedes dividirla en cinco partes similares. A una dejala de vainilla, a otra agregale cacao, a otra matcha, a otra frutilla molida y a otra chips o nueces.
Amasa cada porcion lo justo para repartir el sabor. El cacao y el matcha absorben un poco de humedad, asi que si notas una masa muy seca puedes humedecer las manos con unas gotas de leche y unir sin excederte. Con chips y nueces, presiona suavemente para que queden dentro de la masa y no se desprendan al cortar.
Forma cilindros y refrigera
Coloca cada porcion de masa sobre papel film o papel manteca. Forma un cilindro parejo, presionando con cuidado para que no queden huecos en el centro. Cierra bien los extremos y rueda el cilindro sobre la mesada para emparejarlo.
Lleva los rollos al refrigerador por al menos 2 horas. Si quieres cortes mas prolijos, dejalos 3 a 4 horas. Tambien puedes guardarlos en el congelador durante 30 a 40 minutos si necesitas acelerar el proceso, pero sin dejarlos tan duros que cueste cortarlos.
Para adelantar trabajo, conserva los cilindros en refrigeracion hasta 3 dias o congelalos bien envueltos hasta 2 meses. Cuando los uses congelados, deja reposar unos minutos a temperatura ambiente antes de cortar.
Reboza, corta y hornea
Precalienta el horno a 170 C. Retira el film de los cilindros y pasalos por azucar comun, presionando apenas para que se adhiera. Con un cuchillo filoso, corta discos de 6 a 8 mm de grosor y acomoda las galletas en una bandeja con papel manteca, dejando un poco de espacio entre cada una.
Hornea durante 10 a 13 minutos, segun el grosor y tu horno. Deben verse firmes en los bordes, pero no demasiado doradas. Al salir pueden parecer blandas; al enfriar toman textura. Dejalas 5 minutos en la bandeja y luego pasalas a una rejilla.
Consejos para que queden mejor
No agregues harina de mas. Si la masa se pega, enfriala. Agregar harina cambia la textura y puede dejar galletas secas.
Usa sabores secos o bien molidos. La frutilla liofilizada funciona mejor que fruta fresca porque no aporta agua. Si usas ralladura de citricos, agregala en poca cantidad y combinada con vainilla.
No sobrehornees. Estas galletas quedan mas ricas cuando salen claras y delicadas. Si esperas a que esten muy doradas, al enfriar pueden quedar duras.
Enfria antes de cortar. Es el paso que mas cambia el resultado: la masa fria se rebana parejo y se deforma menos.
Ideas de combinaciones
Para una version clasica, deja parte de la masa solo con vainilla y rebozala con azucar. Para una version intensa, mezcla cacao con nueces picadas o chips de chocolate. Si quieres algo mas llamativo, combina matcha con chocolate blanco picado o frutilla molida con un toque de vainilla.
Tambien puedes hacer un rollo marmolado: une una porcion de vainilla con una de cacao sin mezclar por completo, forma el cilindro y refrigera. Al cortar, cada galleta tendra vetas distintas.
Conservacion
Las galletas horneadas se conservan en un frasco o lata bien cerrada durante 5 a 7 dias. Si el clima es muy humedo, agrega un pedacito de papel absorbente en el fondo del recipiente y cambialo si se humedece.
La masa cruda en cilindros dura hasta 3 dias en la heladera. Para congelar, envuelve cada rollo en film y luego en una bolsa. Escribe el sabor y la fecha para no adivinar despues. Puedes cortar y hornear directamente cuando la masa este apenas firme, sumando 1 o 2 minutos al horneado si venia muy fria.
Preguntas frecuentes
Se puede usar azucar comun en la masa?
Se puede, pero el azucar impalpable da una textura mas fina y delicada. Con azucar comun, la galleta puede quedar un poco mas crocante y menos lisa.
Puedo cambiar la manteca por margarina?
Si, aunque cambia el sabor y la textura. Para mejor resultado usa una margarina de buena calidad y evita las versiones muy blandas o untables.
Por que se deforman al hornear?
Puede pasar si la masa entro tibia al horno o si la manteca estaba demasiado blanda. Refrigera bien los cilindros y hornea en bandeja fria.
Hace falta usar todos los saborizantes?
No. Son opciones. Puedes hacer solo vainilla, solo chocolate o dividir la masa en dos sabores. La receta base funciona igual.