Esta carbonara casera queda cremosa sin usar nata ni crema. El truco esta en mezclar la pasta bien caliente con huevo, queso, pimienta y un poco del agua de coccion, fuera del fuego, para lograr una salsa brillante que abrace cada espagueti.

Es una receta corta, de pocos ingredientes y con sabor intenso. Si tienes guanciale, usalo; si no, una buena panceta en tiras tambien funciona para una version practica en casa.

Ingredientes

Ingredientes para pasta carbonara con espagueti, huevos, queso, guanciale y pimienta negra
La carbonara necesita pocos ingredientes, pero conviene tenerlos listos antes de mezclar la salsa.
  • 320 g de espagueti
  • 150 g de guanciale o panceta en tiras pequenas
  • 3 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • 90 g de queso pecorino romano o parmesano, rallado fino
  • 1 cucharadita de pimienta negra recien molida, o al gusto
  • Sal para el agua de la pasta

Como hacer pasta carbonara cremosa

  1. Dora el guanciale

    Coloca el guanciale o la panceta en una sarten amplia, sin aceite. Cocina a fuego medio bajo hasta que suelte su grasa y quede dorado. Retira algunos trocitos crujientes para servir y deja la grasa en la sarten.

  2. Prepara la mezcla cremosa

    En un tazon, bate las yemas con el huevo entero, el queso rallado y bastante pimienta negra. Debe quedar una pasta espesa. No agregues sal aqui, porque el queso y la panceta ya aportan suficiente sabor.

    Preparacion casera de carbonara con huevo, queso rallado, pimienta y guanciale dorandose
    Mezcla el huevo con el queso y la pimienta mientras el guanciale suelta su grasa en la sarten.

  3. Cocina la pasta al dente

    Hierve los espaguetis en agua con sal hasta que esten al dente. Antes de escurrirlos, reserva una taza del agua de coccion; esa agua con almidon ayuda a ligar la salsa.

  4. Une todo fuera del fuego

    Pasa la pasta caliente a la sarten con la grasa del guanciale y apaga el fuego. Agrega la mezcla de huevo y queso mientras remueves rapido. Anade chorritos pequenos de agua de coccion hasta que la salsa se vuelva cremosa y brillante.

  5. Sirve al momento

    Incorpora el guanciale dorado, sirve de inmediato y termina con mas queso rallado y pimienta negra. La carbonara se disfruta recien hecha, cuando la salsa esta suave y la pasta conserva su punto.

    Pasta carbonara cremosa servida con queso, pimienta y guanciale crujiente en mesa casera
    Sirve la pasta apenas quede cremosa para que la salsa se mantenga brillante y suave.

Tips para que no se corte

  • Apaga el fuego antes de agregar el huevo; el calor residual de la pasta es suficiente.
  • Agrega el agua de coccion poco a poco, no toda de golpe.
  • Remueve sin parar durante los primeros segundos para emulsionar la salsa.
  • Si queda muy espesa, suma otro chorrito de agua caliente y mezcla otra vez.

Con que acompanar

Sirvela con una ensalada verde sencilla, pan tostado o verduras salteadas. Como es un plato con sabor potente, conviene mantener los acompanamientos ligeros.