Tacos dorados de frijol con queso: cena crujiente con salsa roja casera
Tacos dorados rellenos de frijol y queso, crujientes por fuera y cremosos por dentro, con salsa roja casera para una cena facil y economica.
Los tacos dorados de frijol con queso son una cena de casa que resuelve mucho con muy poco: tortillas, frijoles, queso y una salsa roja sencilla. Quedan crujientes por fuera, cremosos por dentro y se sirven con lechuga, crema, queso fresco o lo que tengas en el refrigerador.
La receta funciona especialmente bien para la noche porque no exige una lista larga de ingredientes. Si ya tienes frijoles cocidos o refritos, el relleno se arma en minutos. Si los frijoles estan frios del dia anterior, incluso mejor: tienen mas cuerpo, se salen menos de la tortilla y ayudan a que el taco cierre mejor.
El punto importante esta en calentar las tortillas antes de rellenarlas, usar una cantidad moderada de frijol y freir a fuego medio para que queden doradas sin quemarse. La salsa roja se puede hacer tatemada, cocida o rapida en licuadora, pero conviene que tenga un toque de acidez para equilibrar el queso y la fritura.
Ingredientes para 12 tacos
Estas cantidades alcanzan para cuatro porciones ligeras o tres porciones abundantes. Si vas a servirlos como botana, calcula dos o tres tacos por persona; si seran cena principal, acompanalos con ensalada, pico de gallo o una sopa ligera.
- 12 tortillas de maiz, de preferencia del dia para que no se rompan.
- 2 tazas de frijoles refritos, bayos, negros o peruanos.
- 1 taza de queso rallado, Oaxaca, manchego, Chihuahua o mozzarella.
- 2 cucharadas de cebolla picada, opcional para el relleno.
- 1 cucharadita de comino o paprika, opcional.
- Aceite suficiente para freir en capa baja.
- Sal y pimienta, al gusto.
Para servir, prepara lechuga finamente rebanada, crema, queso fresco, salsa roja y unas gotas de limon. Si te gustan mas completos, agrega aguacate, cebolla curtida o pico de gallo.
Salsa roja casera rapida
La salsa hace que los tacos se sientan completos. No necesita ser complicada: con jitomate, chile, ajo y un poco de sal queda una base muy sabrosa. Puedes hacerla suave para toda la familia o subir el picor con chile de arbol.
- 4 jitomates maduros.
- 1/4 de cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 chile serrano o 2 chiles de arbol, opcional.
- Sal, al gusto.
- Un chorrito de agua o caldo, solo si hace falta.
Hierve o tatema los jitomates con el chile hasta que esten suaves. Licua con cebolla, ajo y sal. Si quieres una salsa mas intensa, frie la mezcla con una cucharadita de aceite durante cinco minutos. Si la prefieres fresca, usala recien licuada y ajusta la sal al final.
Preparacion paso a paso
- Ajusta el relleno. Calienta los frijoles en un sarten. Si estan muy espesos, agrega una cucharada de agua; si estan muy flojos, cocinalos unos minutos hasta que tengan cuerpo.
- Sazona. Agrega cebolla, comino o paprika si quieres mas sabor. Prueba de sal antes de rellenar.
- Calienta las tortillas. Pasalas por comal o microondas envueltas en servilleta. Deben quedar flexibles para doblarse sin quebrarse.
- Rellena con medida. Coloca una cucharada de frijol en el centro de cada tortilla y un poco de queso. No sobrecargues para que el taco cierre bien.
- Dobla y acomoda. Presiona suavemente cada taco. Si la tortilla se abre, puedes sostenerla con un palillo o dejarla unos segundos con el doblez hacia abajo.
- Frie a fuego medio. Calienta aceite en capa baja. Pon los tacos con el doblez hacia abajo y cocina hasta dorar. Voltea y dora el otro lado.
- Escurre. Pasa los tacos a papel absorbente o una rejilla. Esto ayuda a que se mantengan crujientes.
- Sirve al momento. Agrega salsa, lechuga, crema y queso fresco justo antes de comer para que no se aguaden.
Como lograr que queden crujientes
El fuego medio es mas importante de lo que parece. Si el aceite esta demasiado caliente, la tortilla se dora por fuera antes de que el queso alcance a fundirse. Si esta frio, el taco absorbe grasa y queda pesado. La prueba sencilla es poner una puntita de tortilla en el aceite: debe burbujear con calma, no quemarse de inmediato.
Tambien ayuda freir pocos tacos a la vez. Cuando llenas demasiado el sarten, baja la temperatura y los tacos empiezan a soltar vapor. Lo ideal es dejar espacio entre ellos para poder voltearlos sin romperlos. Al salir, ponlos en una rejilla o sobre papel absorbente, pero no los encimes mientras siguen calientes.
Si quieres hacerlos mas ligeros, barniza las tortillas con un poco de aceite y hornea a temperatura alta hasta que esten doradas. No quedan identicos a los fritos, pero si crujientes y muy practicos para preparar una charola completa.
Variaciones faciles
Con frijol negro. Quedan mas intensos y combinan muy bien con queso fresco, cebolla morada y salsa verde.
Con papa y frijol. Mezcla frijoles con un poco de papa cocida machacada. El relleno queda mas suave y rinde mas.
Con chipotle. Agrega una cucharadita de chipotle picado a los frijoles para un sabor ahumado. Va muy bien con crema.
Con queso Oaxaca. Si quieres un centro mas fundido, usa hebras de Oaxaca y coloca poca cantidad para que no se salga al freir.
Al horno o en freidora de aire. Barniza con aceite, acomoda en una sola capa y cocina hasta que las tortillas esten doradas. Voltea a media coccion.
Ideas para servirlos mejor
Sirve los tacos en una base de lechuga para dar frescura y volumen. Encima puedes poner crema en hilos, salsa roja, queso fresco desmoronado y unas rebanadas de aguacate. Si los quieres mas antojables, agrega cebolla curtida o rabanitos en laminas.
Para una cena completa, acompanalos con una sopa de verduras, caldo sencillo o ensalada de pepino con limon. Si los vas a preparar para varias personas, deja la salsa, crema y lechuga por separado para que cada quien los arme al momento y no pierdan textura.
Como adelantarlos sin que se aguaden
Puedes dejar el relleno listo desde antes y guardar los frijoles en refrigeracion. Tambien puedes lavar y cortar la lechuga, preparar la salsa y rallar el queso. Lo que conviene hacer al final es rellenar y dorar los tacos, porque la tortilla se humedece si pasa demasiado tiempo en contacto con los frijoles.
Si necesitas armarlos con anticipacion, acomodalos en una charola con el doblez hacia abajo, cubrelos apenas con una servilleta y guardalos poco tiempo. Al freir, revisa que la tortilla no este quebrada. Si alguno se abre, ponlo primero con el doblez contra el sarten y no lo muevas hasta que selle.
Los tacos ya fritos se pueden recalentar en horno, comal o freidora de aire. Evita microondas si quieres que sigan crujientes. Unos minutos de calor seco suelen devolverles buena textura.
Errores comunes
Rellenar demasiado. El taco se abre, el queso se sale y el aceite salpica. Una cucharada bien acomodada suele bastar.
No calentar la tortilla. La tortilla fria se rompe al doblar. Dale calor antes de rellenar.
Usar frijoles aguados. Si el relleno es muy flojo, humedece la tortilla y se sale. Cocinalo hasta que quede espeso.
Freir con aceite frio. El taco absorbe grasa y pierde textura. Espera a que el aceite burbujee suavemente.
Poner salsa demasiado pronto. La salsa es deliciosa, pero debe ir al servir. Si se agrega antes, el taco se ablanda.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar tortillas de harina?
Se puede, pero la textura cambia. Para tacos dorados clasicos, la tortilla de maiz queda mas crujiente y aguanta mejor la fritura.
¿Que frijoles quedan mejor?
Los frijoles bayos y negros funcionan muy bien. Lo importante es que esten refritos o machacados, con textura espesa.
¿Se pueden hacer sin queso?
Si. Quedan ricos solo con frijol sazonado. Puedes agregar papa, calabacita o champinones para variar el relleno.
¿Como evito que se abran al freir?
Calienta bien la tortilla, no pongas demasiado relleno y coloca primero el doblez hacia abajo. El calor ayuda a sellar la forma.
¿Puedo hacerlos en freidora de aire?
Si. Barniza con aceite, acomoda sin encimar y cocina hasta que esten dorados. Voltea a la mitad para que se doren parejo.
¿Que salsa combina mejor?
La salsa roja de jitomate es la mas practica, pero tambien quedan muy bien con salsa verde, guacamole sencillo o una salsa de chipotle cremosa.
Conclusion
Los tacos dorados de frijol con queso son una cena economica, rendidora y muy antojable. Con tortillas calientes, relleno espeso, queso que funda bien y una salsa roja casera, quedan crujientes y llenos de sabor sin pedir ingredientes complicados.