Tostadas de tinga de pollo con chipotle: crujientes y muy caseras
Tostadas de tinga de pollo con salsa de jitomate y chipotle, frijoles, lechuga, crema, queso fresco y aguacate.
Estas tostadas de tinga de pollo con chipotle son una comida facil, crujiente y muy rendidora para cerrar el dia sin complicarse. Llevan pollo deshebrado en una salsa de jitomate con cebolla y chipotle, una base de frijoles, lechuga fresca, crema, queso fresco y aguacate.
La gracia esta en que la tinga quede jugosa, pero no aguada. Asi la tostada se mantiene firme y cada bocado tiene ese contraste de salsa calientita, tostada crujiente y toppings frescos. Es una receta perfecta para aprovechar pollo cocido, armar una cena rapida o poner todo al centro de la mesa para que cada quien prepare la suya.
Tambien es una buena opcion cuando quieres algo con sabor de comida casera mexicana sin prender el horno ni ensuciar demasiados trastes.
Ingredientes para tostadas de tinga de pollo
Para la tinga
- 3 tazas de pollo cocido y deshebrado
- 5 jitomates maduros
- 1 cebolla blanca grande, fileteada
- 2 dientes de ajo
- 1 a 2 chiles chipotles adobados, al gusto
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para servir
- 12 tostadas de maiz
- 1 1/2 tazas de frijoles refritos
- 2 tazas de lechuga finamente rebanada
- 1/2 taza de crema
- 3/4 taza de queso fresco desmoronado
- 1 aguacate en rebanadas
- Cebolla morada, cilantro y limon al gusto
Prepara una salsa de chipotle con buen sabor
Coloca los jitomates en una olla con agua y hierve hasta que la piel empiece a soltarse y la pulpa este suave. Escurre y licua con los ajos, el chipotle, el caldo de pollo, una pizca de sal y pimienta. Si quieres una tinga suave, usa un solo chipotle y retira un poco del adobo; si la prefieres mas intensa, agrega el segundo chile.
La salsa debe quedar tersa, con color rojo profundo y aroma ahumado. No agregues demasiado caldo desde el inicio: es mejor ajustar la textura despues, cuando la salsa ya este en el sarten con la cebolla.
Cocina la tinga sin que quede aguada
Calienta el aceite en un sarten amplio y agrega la cebolla fileteada. Cocina a fuego medio hasta que se suavice, se vea brillante y empiece a tomar un tono ligeramente dorado en las orillas. Este paso le da dulzor natural a la tinga y ayuda a que la salsa no sepa plana.
Vierte la salsa de jitomate con chipotle, agrega la hoja de laurel y cocina de 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando. Cuando la salsa se vea mas espesa, incorpora el pollo deshebrado y mezcla bien para cubrirlo por completo.
Cocina otros 8 a 10 minutos a fuego medio bajo. La tinga debe quedar jugosa, pero con cuerpo. Si se seca demasiado, agrega una cucharada de caldo; si queda muy liquida, deja destapado unos minutos mas para que reduzca.
Arma las tostadas justo antes de servir
Calienta los frijoles refritos hasta que esten suaves y faciles de untar. Coloca una capa delgada sobre cada tostada; esto ayuda a que la tinga se adhiera y no se caiga al primer bocado.
Agrega una porcion de tinga caliente, lechuga, crema, queso fresco, aguacate, cebolla morada y cilantro. Termina con unas gotas de limon si te gusta un toque fresco.
Sirve de inmediato para que las tostadas se mantengan crujientes. Si vas a ponerlas para una reunion, lo mejor es llevar los ingredientes en recipientes separados y dejar que cada quien arme su tostada al momento.
Como evitar que las tostadas se rompan
Usa una capa moderada de frijoles y no pongas demasiada tinga liquida encima. La tostada aguanta mejor cuando la salsa ya redujo y el pollo esta bien integrado. Tambien conviene servir con platos amplios, porque una tostada muy cargada siempre necesita apoyo.
Si las tostadas vienen muy delgadas, arma porciones mas pequenas o coloca dos tostadas juntas para una base mas firme. Otra opcion practica es servir la tinga en tostadas horneadas gruesas y dejar la crema hasta el final.
Ideas para hacerlas mas completas
Para una cena mas llenadora, acompana las tostadas con arroz rojo, sopa de fideo seca o una ensalada sencilla de pepino con limon. Si quieres una version mas fresca, cambia la crema por yogurt natural sin azucar con unas gotas de limon y una pizca de sal.
Tambien puedes sumar zanahoria rallada, rabanitos o salsa verde cruda al final. Lo importante es que los ingredientes frescos entren despues de la tinga, para mantener el contraste de temperatura y textura.
Variaciones faciles
Si tienes pollo rostizado, deshebralo y usalo directo en la salsa. Solo prueba antes de agregar sal, porque algunos pollos ya vienen bastante sazonados. Tambien puedes preparar esta misma tinga con carne de res deshebrada, champinones o soya texturizada hidratada.
Para una tinga menos picante, usa solo el adobo del chipotle y no el chile completo. Para una version mas intensa, asa los jitomates antes de licuarlos y agrega una pizca de oregano seco.
Como guardar la tinga
La tinga se conserva bien en refrigeracion durante 3 dias en un recipiente tapado. Recalientala en sarten con una cucharada de caldo o agua para recuperar la jugosidad. No guardes las tostadas ya armadas, porque se humedecen y pierden lo crujiente.
Si quieres adelantar trabajo, deja lista la tinga, lava y seca la lechuga, desmorona el queso y prepara los frijoles. Al momento de comer solo calientas, armas y sirves.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar salsa de jitomate ya hecha?
Si, pero conviene hervirla unos minutos con chipotle, cebolla y ajo para darle sabor casero. Ajusta sal al final.
¿Que pollo queda mejor?
La pechuga cocida funciona bien si no se reseca, pero el muslo deshebrado queda mas jugoso. Tambien sirve pollo rostizado.
¿Se pueden hacer sin picante?
Si. Usa muy poco adobo de chipotle o cambia por pimenton ahumado para conservar un toque de sabor sin tanto picor.
¿Con que se acompanan?
Van muy bien con arroz rojo, frijoles de la olla, ensalada fresca, sopa de fideo o agua de limon.